| 香型 | 标准 | 制作 | 色泽和外观 | 香气 | 口味口感 | 典型代表 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 酱香型 Jiang-flavour Chinese spirits | GB/T 26760-2011 | 以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、贮存、勾兑而成[17] | 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 | 酱香突出，香气幽雅，空杯留香持久 | 酒体醇厚、丰满，诸位协调，余味悠长 | 贵州茅台 贵州匀酒 湖南武陵酒 四川郎酒 芦台春 燕岭春 |
| 浓香型 Strong aromatic Chinese spirits | GB/T 10781.1-2006 | 以粮谷为原料，采用浓香大曲为糖化发酵剂，经泥窖固态发酵，固态蒸馏，陈酿、勾调而成[18] | 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 | 具有以浓郁窖香为主的、舒适的复合香气（己酸+己酸乙酯） | 绵甜醇厚，谐调爽净，余味悠长 | 四川五粮液 泸州老窖 江苏洋河 四川剑南春 四川水井坊 四川沱牌 安徽古井贡酒 |
| 清香型 Mild aromatic Chinese spirits | GB/T 10781.2-2006 | 以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成 | 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 | 清香纯正，具有乙酸乙酯为主体的优雅、谐调的复合香气 | 酒体柔和谐调，绵甜爽净，余味悠长 | 山西汾酒 河南宝丰酒 北京红星 北京牛栏山 金门高粱酒 |
| 米香型 Rice aromatic Chinese spirits | GB/T 10781.3-2006 | 以大米等为原料，经传统半固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成[19] | 无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 | 米香纯正，清雅 | 酒体醇和，绵甜、爽冽，回味怡畅 | 桂林三花酒 全州湘山酒 广东长乐烧 |
| 浓酱兼香型 Nong jiang-flavour Chinese spirits | GB/T 23547-2009 | 以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成[20] | 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 | 浓酱谐调，幽雅馥郁 | 细腻丰满，回味爽净，无苦涩感 | 白云边 口子窖酒 玉泉方瓶 |
| 凤香型 Feng-flavour Chinese spirits | GB/T 14867-2007 | 以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、酒海陈酿、勾兑而成[21] | 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 | 醇香秀雅，具有乙酸乙酯和己酸乙酯为主的复合香气 | 醇厚丰满，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长 | 西凤酒 |
| 豉香型 Chi-flavour Chinese spirits | GB/T 16289-2018 | 以大米为原料，经蒸煮后，用大酒饼作为主要糖分发酵剂，采用边糖化边发酵的工艺，经蒸馏、陈肉酝浸、勾调而成[22] | 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 | 豉香纯正，清雅 | 醇和甘冽，酒体丰满、谐调，余味爽净 | 玉冰烧 九江双蒸酒 |
| 特香型 Te xiang xing baijiu | GB/T 20823-2017 | 以大米为主要原料，以面粉、麦麸和酒糟培制的大曲为糖化发酵剂，经红褚条石窖池固态发酵，固态蒸馏、陈酿、勾调而成[23] | 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 | 幽雅舒适，诸味谐调，具有浓、清、酱三香，但均不露头的复合香气 | 绵柔醇和，醇甜，香味协调，余味悠长 | 四特酒 |
| 芝麻香型 Zhi Ma-flavour Chinese spirits | GB/T 20824-2007 | 以高粱、小麦（麸皮）等为原料，经传统固态法发酵，蒸馏、陈酿、勾兑而成[24] | 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 | 芝麻香幽雅纯正 | 醇和细腻，香味谐调，余味悠长 | 山东景芝 |
| 老白干香型 LaoBaiGan-flavour Chinese spirits | GB/T 20825-2007 | 以粮谷为原料，经传统固态法发酵，蒸馏、陈酿、勾兑而成[25] | 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 | 醇香清雅，具有乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的自然谐调的复合香气 | 酒体谐调、醇厚甘冽、余味净爽 | 衡水老白干 |
| 馥郁香型 Fuyu xiang xing baijiu | GB/T 22736-2008 地理标志产品 | 以小麦、大米、玉米、糯米、和高粱以根霉曲和中高温大曲为糖化发酵剂，发酵、增香、陈酿、勾调而成 | 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 | 具有浓、清、酱三香，前浓、中清、后酱[26] | 入口绵甜圆润、醇厚丰满、回味净爽悠长 | 酒鬼酒 |
| 董香型 (药香型) Dong xiang xing baijiu (Yao xiang xing baijiu) | DB52/T 550-2013 贵州省地方标准 | 以高粱为主料，加130种中草药，以小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串蒸而成[27] | 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 | 既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜 | 入口醇和浓郁，饮后甘爽味长 | 董酒 |
原文作者：Maple
原文链接：https://blog.vvcat.cn/2021/02/24/2021/02/baijiu/
发表日期：February 24th 2021, 1:24:54 pm
更新日期：January 9th 2024, 12:20:32 am
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